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BBQ avec capitaine Bob – lard salé fumé

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Le week-end dernier, capitaine Bob a bien cuisiné dans son village situé au Laos !

Voici sa recette de lard salé fumé

  • Mettre 6 à 12 heures dans un sac au frigo avec un enrobage de gros sel, poivre de cayenne
  • au 4eme jour, faire tremper dans l’eau froide durant une nuit
  • Bien l’assécher et faire un rub de poivre noir, cassonade et cayenne
  • Placer au fumoir en faisant des insertion dans le coté gras sur la longueur afin d’avoir un gras qui sera croustillant (gras sur le dessus)
  • Note: gras sera d’environ 40% de la pièce de viande

 

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Written by Hellzboys

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